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같은흰살생선회가 더 적합하
특히 다이어트 중이라면 고등어나 꽁치와 같은 붉은살생선회보다 광어나 대구 같은흰살생선회가 더 적합하다.
일반적으로 붉은살생선회의 지방 함량이흰살생선회보다 높기 때문이다.
또한, 조리하지 않은흰살생선회의 100g당 열량은 약 96~104kcal 정도로 붉은살생선의 절반에 그친다.
흰살 생선회, 그릴드 생선, 갑각류 등 다양한 해산물과 핑거푸드, 브리치즈 등과 함께 페어링하기에도 좋다.
수입사 엠에이치샴페인즈앤드와인즈코리아(주) 칼럼니스트 프로필 최주리 칼럼니스트는 국내 1호 와인비즈니스 컨설턴트이자 기업 대상 와인 강사이다.
회, 구운흰살 생선요리, 연어 샐러드 등에 잘 어울리는 와인이다.
미국 TOP10 와이너리, Delicato Family wines에서 생산하는 프리미엄 캘리포니아 와인 디오라는 미국의 대표적인 와인 생산자인 델리카토 와이너리의 브랜드 중 하나이다.
델리카토 와이너리는 1924년 이탈리아 시칠리아 출신의 이민자 가스파레.
회, 구운흰살 생선요리, 연어 샐러드 등에 잘 어울리는 와인이다.
디오라는 미국의 대표적인 와인 생산자인 델리카토 와이너리의 브랜드 중 하나이다.
델리카토 와이너리는 1924년 이탈리아 시칠리아 출신의 이민자 가스파레 인델리카토(Gaspare Indelicato)가 설립했다.
현재 4대째 가족 경영으로 이어오고.
살이 희고 단단하며 비린 맛이 적고 담백한 도미는흰살생선의 왕이다.
지방이 적고 단백질이 풍부해 비만이 걱정인 중년이나 수술 후 회복기 환자의 식이요법 재료로도 많이 쓰인다.
기름기가 적어 소화가 잘되기 때문에 어린아이뿐만 아니라 노인들이 섭취하기 좋은 식재료이기도 하다.
르 꼬르동 블루에 들어가면서 이제 못 먹는 음식이 없는 사람이 되고 싶어서 다양한 불호 음식을 열심히 먹어보았지만, 고수와 연어회에 대한 불호를 극복한 것에 비하여 아직흰살생선회의 매력은 요만큼도 발견하지 못했다.
씹어도 넘어가지 않는 것이 의아한데, 그 식감이 좋아서 먹는 것이라면 역시 이 맛은 내.
흰살생선회를 매번 고추냉이 간장에 찍어 먹는 것이 물린다면, 아름다운 허브와 함께 카르파초를 만들어 먹으면 됩니다.
아, 이 메뉴는 ‘비주얼’도 좋기 때문에 손님상에 내기에도 그만이에요.
화이트와인과도 정말 잘 어울리고요.
도미나 광어 같은 흰살생선 외에 소고기나 과일로도 카르파초를.
바로 쓰면 살이 너무 연해 부서질 수 있어 소금을 쳐서 살짝 말린 다음 구워낸 삼치 맛이 눈을 감고 먹으면 마치흰살생선처럼 느껴진다.
생선뼈 육수, 화이트 와인에 버터를 졸여 유화시킨 뵈르블랑 소스와 잘 어울린다.
집에서 구워 먹는 삼치 맛과는 또 다른 먹는 재미가 있다.
익숙한 식재료로 맛보는 새로운.
회, 스시, 샤부샤부, 구이 등 다양한 방법으로 즐길 수 있는데, 사치스러운 한 그릇을 원한다면 솥밥이 적당하다.
노도구로 솥밥은흰살생선특유의 담백한 살코기와 구워진 껍질의 진한 고소함을 가득 담은 한 그릇이다.
별다른 반찬 없이도 잘 구워진 노도구로와 고슬고슬한 밥은 끝없이 숟가락을.
피시 앤 칩스의생선은 보통 대구나 히드록 등의흰살 생선을 사용한다.
튀길 때 바삭한 튀김옷을 입혀 외관이 황금빛을 띤다.
감자튀김은 두껍게 썰어 바삭하게 튀긴 뒤 소금과 식초를 뿌려 먹는다.
전통적으로 피시 앤 칩스는 신선한 타르타르 소스나 피시 소스와 함께 먹으며, 때로는 완두콩 퓌레와 함께 즐길.
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